所屬教程:哈佛大學(xué)公開課:科學(xué)與烹飪
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2016年08月29日
這節(jié)課接上節(jié)課的內(nèi)容,主要講解食物的粘性和彈性,包括其原理和影響的因素。粘性的代表食物是橄欖油,橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,在西方被譽為“液體黃金”,這節(jié)課來自西班牙的主講嘉賓就為我們演示了橄欖油的不同應(yīng)用,其中穿插介紹了多種食物處理的傳統(tǒng)和新興工藝。
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