看美劇學(xué)習(xí)到的餐飲詞匯及用語

　　經(jīng)常出現(xiàn)在美劇中的一個新詞 brealunch 應(yīng)該是在 介于早午餐之間的一餐，在gossip girl里的 brealunch 太過奢華，Kitchen Confidential 里的又太過凌亂，當(dāng)然不僅僅是孩子們在冰箱里一通亂翻后的牛奶泡麥片，那么 傳統(tǒng)的西式早餐都有什么呢?

　　西式早餐一般可分為兩種，一是美式早餐(American Breakfast,英國、美國、加拿大、澳大利亞及新西蘭等，以英語為母語的國家都屬于此類); 一是歐式早餐 (Continental Breakfast,德國、法國等即是)。

　　美式早餐內(nèi)容相當(dāng)豐富，包括下列五種：

　　1. 水果或果汁

　　這是早餐的第一道菜，果汁又分為罐果汁(canned juice)及新鮮果汁(fresh juice)兩種。另有一種將干果加水，用小火煮至湯汁蒸發(fā)殆盡，水果豐軟為止，以餐盤端上桌，用湯匙邊刮邊舀著吃。

　　2. 谷類 Cereals

　　玉米、燕麥等制成的谷類食品，如corn flakes (玉米片), rice crispies (脆爆米), rye crispies (脆麥), puff rice (泡芙), wheaties (小麥干), cheerios (保健麥片),musli(雜果麥片)等，通常加砂糖及冰牛奶，有時再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。

　　此外尚備有麥片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顧客變換口味，吃地加牛奶和糖調(diào)味

　　3. 蛋-早餐的主食

　　這是早餐的第二道菜，通常為兩個蛋，隨著烹煮方法之不同，可以分為：

　　fried eggs 煎蛋(只煎一面的荷包蛋稱為sunny-side up,兩面煎半熟叫over easy,兩面全熟的叫over hard或over well-done)。

　　boiled eggs殼水煮蛋(煮三分鐘熟的叫soft boiled,煮五分鐘熟的叫hard boiled)。

　　Poached eggs去殼水煮蛋(將蛋去殼，滑進鍋內(nèi)特制的鐵環(huán)中，在將沸的水中或水面上煮至所要求的熟度。)

　　scrambled eggs 炒蛋

　　omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)

　　4. 吐司和面包

　　吐司通常烤成焦黃狀，要注意toast with butter和buttered toast的不同。Toast with butter是指端給客人時，吐司和牛油是分開的。Buttered toast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端給客人，美國的coffee shop大都提供這種buttered toast。

　　5. 飲料Beverages

　　指咖啡或茶等不含酒精的飲料。所謂white coffee是指加奶精(cream)的咖啡，也就是法語中的café au lait，較不傷胃。不加奶精的咖啡就稱為black coffee在國外，tea(茶)一般是指紅茶而言。

　　歐陸式早餐比美式早餐簡單，內(nèi)容大致相同，但不供應(yīng)蛋類。